Name: Самса с мясом и луком
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 18
Ingredients: 800-900 г теста, приготовленного на большом количестве бараньего жира; 800 г мякоти баранины или говядины; 200 г бараньего курдючного жира; 7–8 средних луковиц; 1–2 ст. ложки смеси свежемолотых кориандра и зиры; 1 ч. л. черного молотого перца; 1 ч. л. с горкой соли; 1 яйцо; жареный или сырой кунжут для посыпки

Ингредиенты

18 порц.

800-900 г теста, приготовленного на большом количестве бараньего жира
800 г мякоти баранины или говядины
200 г бараньего курдючного жира
7–8 средних луковиц
1–2 ст. ложки смеси свежемолотых кориандра и зиры
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. с горкой соли
1 яйцо
жареный или сырой кунжут для посыпки

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Пошаговый рецепт теста для этой самсы найдете по этой ссылке . Для начинки мясо и жир нарежьте небольшими кубиками, лук — четвертинками колец или полукольцами, на ваш выбор.
2 Смешайте жир, мясо и лук в миске, добавьте соль, перец и смесь специй. Вновь перемешайте.
3 Шар теста разомните и сформируйте из него цилиндр. Разрежьте цилиндр на 18 равных частей. Раскатывайте каждый кусок в круглый пласт диаметром 18–20 см. Особенно тщательно проходитесь скалкой по краям.
4 В центр каждого круга выложите 2 ст. л. с горкой начинки. Поднимите края и, присборив, залепите мешочком. Прижмите выступающую часть. Переверните сомсу и уложите на противень швом вниз.
5 Когда противень заполнится, размешайте до однородного состояния яйцо. Кисточкой смажьте поверхность каждой сомсы. Присыпьте смазанное место кунжутом.
6 Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку и выпекайте сомсу 40 мин. Готовую сомсу перекладывайте в глубокую миску, закрывайте крышкой и укутывайте пушистым полотенцем. Так она останется горячей до момента подачи.