Суп мастава

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Срежьте мясо с костей острым ножом, оставив на них лишь небольшое количество мякоти вместе с соединительной тканью. Срезанное мясо прокрутите через мясорубку, посолите фарш.
2. 2 Смешайте специи — зиру, кориандр , черный и красный острый перец. Половину добавьте в фарш. Тщательно вымесите. Уберите фарш в холодильник на 30–60 минут.
3. 3 Курдючный жир нарежьте кубиками. Очистите репчатый лук и нашинкуйте полукольцами. Очистите помидоры от кожицы, опустив их сначала в кипящую воду, затем в очень холодную. Порубите мякоть маленькими кубиками, морковь и репу — такими же маленькими кубиками.
4. 4 Разогрейте в казане растительное масло. Выложите в него кубики курдючного жира и вытопите их до состояния золотистых шкварок. Шкварки выньте из казана шумовкой.
5. 5 Обжарьте в жире на сильном огне кости с остатками мяса до хорошего румянца. Засыпьте в казан нарезанный лук и обжарьте его до золотистого оттенка , не забывая помешивать.
6. 6 Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока не выпарится почти вся жидкость. Добавьте кубики моркови и репы, готовьте 5–7 минут. Всыпьте оставшуюся смесь специй и соль. Влейте в казан примерно 1 литр кипятка и варите суп 15 минут.
7. 7 Тщательно промойте рис в нескольких водах, всыпьте его в кипящий в казане бульон. Варите на слабом огне столько, сколько нужно рису, чтобы дойти до готовности — около 20 минут.
8. 8 Из настоявшегося фарша вылепите маленькие фрикадельки размером с черешенку. Опустите их в бульон за 5 минут до окончания приготовления. Посолите, выключите огонь.
9. 9 Закройте казан крышкой и дайте супу немного настояться — около 5–10 минут. Подавайте маставу, разлив в большие узбекские пиалы — касы — и посыпав свежей зеленью.