Китайский куриный бульон

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Для приготовления бульона нужна хорошая фильтрованная или бутилированная вода. Куриные кости и бедрышки обмойте, затем переложите в кастрюлю емкостью около 5 л.
2. 2 Влейте воду. Поставьте на плиту и включите небольшой огонь. Дайте закипеть. Убавьте огонь до слабого. Снимайте пену шумовкой 10–15 минут. Добавьте сахар и щепотку соли.
3. 3 Очистите корень имбиря. Нарежьте тонкими ломтиками. Зеленый лук нарежьте сегментами средней длины, начиная с белой части. Раздавите чеснок ножом, очистите от шелухи.
4. 4 В бульон, кипящий на слабом огне, добавьте лук, чеснок и имбирь. Попробуйте и посолите по вкусу. Варите, не накрывая крышкой 2,5–4 часа. Через полчаса после начала процесса достаньте бедрышки и снимите с них мякоть. Кости верните в бульон.
5. 5 Процедите готовый бульон сначала через сито, затем — через 2–3 слоя марли. Дайте остыть. Уберите в холодильник. На поверхности образуется слой твердого жира.
6. 6 Достаньте куриный бульон . Удалите жир с поверхности бульона. Теперь его можно употреблять в чистом виде или использовать в качестве основы для тех или иных супов.