Name: Острая капуста
Prep time: 15 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 6
Ingredients: 700–800 г белокочанной капусты; 100 г сахара; 150 мл белого рисового уксуса; 3 см свежего корня имбиря; 6 зубчиков чеснока; 3–5 сушеных красных перцев чили; 1 ст. л. темного кунжутного масла; 80 мл нерафинированного арахисового или другого растительного масла; 2 ст. л. сычуаньского перца; 1–1,5 ст. л. морской соли

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Нашинкуйте капусту полосками длиной примерно 4 см и шириной 1,5 см, удалив кочерыжку. Сложите капусту в жаропрочную миску, залейте крутым кипятком, через 20 сек. слейте кипяток, капусту обсушите и уложите обратно в сухую жаропрочную миску.
2 Очистите и мелко порубите имбирь и чеснок. Смешайте сахар с уксусом и солью.
3 В небольшой сковородке или кастрюльке на среднем огне нагрейте арахисовое и кунжутное масло, положите сушеные чили и сычуаньский перец. Когда они начнут темнеть, снимите посуду с огня.
4 Сразу же возьмите ситечко и полейте через него капусту маслом так, чтобы сычуаньский перец и чили остались в ситечке.
5 Вытряхните содержимое ситечка в кусочек сложенной вдвое марли, завяжите мешочком и положите в капусту.
6 Добавьте к капусте имбирь с чесноком, а также уксус с сахаром и солью. Тщательно перемешайте, затяните миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4 ч. Затем переставьте в холодильник на 10 ч.
7 Перед подачей удалите мешочек со специями, выкладывайте капусту на
8 тарелки шумовкой, давая стечь маринаду.

Острая капуста

Ингредиенты

Приготовление