Яичный крем

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Влейте питьевую воду в кастрюлю, добавьте сахар и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите, пока весь сахар не растворится,примерно 3 мин.
2. 2 Снимите сироп с огня и дайте ему полностью остыть, 1–1,5 ч.
3. 3 Мелко нарежьте засахаренный имбирь. Взбейте яйца с экстрактом или водой цветов апельсина, добавьте остывший
4. 4 сироп и еще раз взбейте.
5. 5 Процедите получившуюся смесь через тонкое сито, чтобы избавиться от сгустков белка.
6. 6 Разлейте получившуюся смесь по жаропрочным формочкам или невысоким чашечкам.
7. 7 Добавьте в каждую формочку немного засахаренного имбиря, аккуратно перемешайте. Вырежьте из пергамента кружки того же диаметра, что и формочки. Накройте каждую таким кружком, укладывая его непосредственно на поверхность крема.
8. 8 Установите в вок или широкую кастрюлю решетку, влейте столько воды, чтобы образовался слой глубиной 5 см. Установите формочки с кремом на решетку.
9. 9 Плотно закройте вок или кастрюлю крышкой и включите средний огонь. После того как вода закипит, отсчитайте 20 мин. – за это время крем должен успеть схватиться на всю глубину. Аккуратно удалите пергамент.
10. 10 Перед подачей крем можно немного или полностью охладить. Посыпьте каждую порцию крема тонко нарезанной цедрой апельсина.