Name: Целая рыба по-кантонски
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 1 целая рыба весом 400–600 г; 2–3 толстых стебля зеленого лука; китайское рисовое вино или сухой херес; 1 см свежего корня имбиря; Лук зелёный; 3 ст. л. светлого соевого соуса; 2 ст. л. нерафинированного арахисового масла; 2 ст. л. темного кунжутного масла; соль, свежемолотый черный перец

Ингредиенты

2 порц.

1 целая рыба весом 400–600 г
2–3 толстых стебля зеленого лука
китайское рисовое вино или сухой херес
1 см свежего корня имбиря
Лук зелёный
3 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. нерафинированного арахисового масла
2 ст. л. темного кунжутного масла
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Рыбу выпотрошите, жабры удалите. Очистите рыбу от чешуи, промойте и обсушите. Не удаляйте ни плавники, ни хвост, ни голову. На боках рыбы сделайте несколько неглубоких параллельных надрезов.
2 Натрите рыбу со всех сторон рисовым вином, оставьте на 5 мин. Затем уложите в пароварку стебли зеленого лука, на них поместите рыбу – это нужно для того, чтобы пар мог проходить под рыбой и она готовилась равномерно со всех сторон. Варите 10–15 мин., в зависимости от размера рыбы.
3 Пока рыба готовится, сделайте соус. Очистите имбирь и нашинкуйте его очень тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте слегка по диагонали кусочками по 2 см длиной.
4 Аккуратно переложите готовую рыбу на подогретую тарелку, посолите и поперчите. Посыпьте имбирем и зеленым луком. Поставьте тарелку в раковину (иначе потом вы все забрызгаете горячим маслом).
5 В небольшой сковородке нагрейте арахисовое масло – оно должно начать дымиться. Влейте кунжутное масло, перемешайте и полейте раскаленным маслом рыбу. Поставьте тарелку на стол и полейте рыбу соевым соусом.Подавайте немедленно.