Куриные лапки по-китайски

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Тщательно промойте куриные лапки под проточной водой. Острыми кухонными ножницами обрежьте когти. Также можно удалить жесткую желтую кожицу на внешней стороне лапок, если она присутствует. Замочите лапки в холодной воде на 20 минут.
2. 2 Переложите подготовленные лапки в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите 5-7 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте лапки на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой.
3. 3 В глубоком сотейнике или воке смешайте соевый соус , сахар, рисовый уксус и 200 мл воды. Добавьте очищенный и тонко нарезанный имбирь, пропущенный через пресс чеснок, звездочки бадьяна и при желании перец чили.
4. 4 Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Попробуйте соус для куриных лапок по-китайски и при необходимости отрегулируйте баланс сладости и солености.
5. 5 Осторожно переложите бланшированные лапки в кипящий маринад. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 40-50 минут, периодически аккуратно помешивая. Не допускайте сильного кипения — жидкость должна лишь немного побулькивать, чтобы лапки хорошо пропитались соусом, не развариваясь при этом.
6. 6 Когда лапки станут мягкими и легко будут прокалываться вилкой, снимите крышку и увеличьте огонь до среднего. Продолжайте готовить, помешивая, пока соус не уварится и не загустеет до консистенции жидкого меда . Это займет около 10-15 минут. Если хотите получить более густой соус, добавьте 1 ст. л. крахмала, разведенного в холодной воде.
7. 7 Снимите сотейник с огня, сбрызните лапки кунжутным маслом и аккуратно перемешайте. Дайте блюду настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте горячими или холодными, украсив кунжутными семечками и тонко нарезанным зеленым луком.