Свиная шейка по-китайски

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Свинину (лучше, конечно, парную) натрите солью и черным перцем со всех сторон. Уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы мясо немного «отдохнуло» и пропиталось специями.
2. 2 Бадьян (звездчатый анис) и гвоздику растолките в ступке в мелкий порошок. Чеснок очистите и мелко порубите (можно пропустить через пресс). Смешайте чеснок, мелко порубленный свежий имбирь, молотые бадьян с гвоздикой и кайенский перец.
3. 3 Полученной пряной смесью нашпигуйте свиную шейку, делая небольшие надрезы ножом и закладывая пасту внутрь, стараясь распределить ее равномерно по всему куску.
4. 4 Разогрейте духовку до 220°С. В противень с бортиками влейте белое вино и 1 стакан (250 мл) воды. Установите на противень решетку, на нее положите мясо. Плотно закройте всю конструкцию фольгой (следите, чтобы не оставалось щелей).
5. 5 Запекайте свинину под фольгой 1,5–2 часа. Затем выньте противень из духовки, осторожно снимите фольгу. Смажьте шейку клюквенным чатни со всех сторон и верните в духовку без фольги еще на 30 минут. Готовность проверьте ножом: при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.
6. 6 Готовую свиную шейку выньте из духовки, дайте ей «отдохнуть» 10–15 минут, накрыв фольгой. Затем нарежьте и подавайте с жареной полентой и оставшимся клюквенным чатни.