Итальянский горячий салат, приготовленный в воке

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Баклажаны нарежьте кубиками примерно такого же размера, как помидоры черри (около 2–3 см). Если баклажаны горчат, можно присыпать их солью, оставить на 10 минут, затем промыть и обсушить — но современные сорта обычно не требуют этой процедуры.
2. 2 Желтые и красные помидоры черри разрежьте на половинки (если крупные — можно на четвертинки). Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками поперек стебля. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими квадратами со стороной примерно 2 см.
3. 3 Вок или глубокую сковороду с антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте оливковое масло и дайте ему хорошо разогреться. Масло должно быть горячим, но не дымиться. Правильно разогретый вок — залог того, что овощи сразу начнут обжариваться, а не будут тушиться, и сохранят хруст и яркий цвет.
4. 4 Чеснок измельчите ножом, положите в разогретое масло и жарьте, постоянно помешивая, пока он не приобретет золотистый цвет и не отдаст маслу свой аромат. Затем удалите чеснок из вока.
5. 5 Выложите в вок нарезанные баклажаны. Жарьте их при постоянном помешивании (в технике стир-фрай) на сильном огне, пока они не подрумянятся и не покроются золотистой корочкой. Это займет около 3–4 минут.
6. 6 Добавьте к баклажанам все подготовленные овощи: половинки черри, болгарский перец и сельдерей . Продолжайте жарить, энергично помешивая, еще 3 минуты. Овощи должны прогреться, но остаться слегка хрустящими.
7. 7 Посолите, поперчите белым перцем по вкусу. Белый перец здесь не случаен: он дает более тонкий аромат, чем черный. Перемешайте и снимите сковороду вок с огня.
8. 8 Выложите горячий итальянский салат на подогретое блюдо или сразу по тарелкам. Щедро посыпьте тертым пармезаном и украсьте свежими листьями базилика. Подавайте немедленно, пока салат не остыл.