Name: Оссобуко из говядины
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: сахар – 85 г; говядина на косточке – 4 куска; паста томатная – 1 ч. л.; соль; абрикосы – 9 шт.; чеснок – 1 зубчик; мука – 4 ст. л.; вино белое сухое – 2 стакана; петрушка свежая нарезанная – 1 веточка; Малина; цедра 0,5 лимона; масло растительное – 2 ст. л.; Лук репчатый

Оссобуко из говядины

Оссобуко из говядины сегодня — знаковое блюдо кухни Ломбардии, при этом ключевым элементом оссобуко остается не столько вид мяса, сколько наличие мозговой кости и техника приготовления: длительное тушение в ароматном соусе из овощей, вина и бульона. Классическая версия — ossobuco alla milanese — включает лук, морковь, сельдерей, белое вино, а также гремолату — приправу на основе цедры лимона, чеснока и петрушки. Наш рецепт с абрикосами — вообще, современная творческая интерпретация: кисло‑сладки

1 hr 30 min всего 1 hr 30 min готовка 4 814 cal

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Куски говядины вымыть, обсушить и обвалять в 2 ст. л. муки.
2 Обжарить мясо в разогретом растительном масле, по 3 мин. с каждой стороны. Переложить в форму для запекания, посолить, поперчить.
3 Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в той же сковороде, где жарилось мясо, 4 мин. Всыпать оставшуюся муку. Перемешать.
4 Добавить вино, томатную пасту и 2 стакана воды. Готовить без крышки, помешивая, 7 мин.
5 Влить соус в форму с говядиной, накрыть фольгой и готовить в разогретой до 180 °С духовке 1 ч. За 5 мин. до готовности добавить цедру лимона и измельченную петрушку.
6 Абрикосы разрезать пополам. Сложить половинки срезом вверх в неглубокую форму для выпечки, полить вином, присыпать сахаром и запечь в разогретой до 180 °С духовке 20 мин. Добавить малину и аккуратно перемешать. Подать как гарнир к мясу.

Оссобуко из говядины

Ингредиенты

Приготовление