Клубничная гранита со сливками

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Сварите сахарный сироп. Смешайте воду и сахар в небольшом сотейнике, поставьте на средний огонь и прогревайте, помешивая, пока сахар не растворится полностью. Кипятить долго не нужно: как только жидкость стала прозрачной, снимайте с огня. Дайте сиропу полностью остыть до комнатной температуры и добавьте лимонный сок.
2. 2 Клубнику переберите, удалите хвостики и промойте. Если ягоды крупные, разрежьте их пополам. Переложите в чашу блендера, влейте остывший сироп и пробейте до однородного, гладкого пюре.
3. 3 Протрите получившееся клубничное пюре через сито в плоскую форму или контейнер, который можно замораживать (стекло не подойдет!). Поставьте форму в морозилку.
4. 4 Замораживайте смесь, раз в 30–40 минут доставая форму и разбивая образующиеся ледяные кристаллы вилкой или ложкой. Так клубничная гранита приобретет характерную рыхлую, крупитчатую текстуру, а не превратится в монолитный кусок льда. Обычно достаточно 3-4 таких подходов, то есть около 2–2,5 часов в морозилке.
5. 5 Охлажденные сливки перелейте в глубокую миску, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, затем взбивайте миксером на средней скорости до мягких пиков. Не перевзбейте, иначе сливки превратятся в сыворотку и масло.
6. 6 Готовую мороженую граниту разбейте на кусочки вилкой или ложкой и разложите по охлажденным креманкам или красивым широким бокалам. По желанию, украсьте взбитыми сливками, тертым молочным шоколадом, половинками свежей клубники и листиками зеленого базилика или мяты. Подавайте немедленно.