Хинкали с картошкой

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Хинкали с картошкой можно приготовить дома из самых простых ингредиентов. Для пресного теста вам понадобятся: мука, соль, немного растительного масла и вода. Для начинки — картошка , лук, растительное масло. По желанию можно добавить тертый сулугуни и рубленую зелень.
2. 2 Замесите тесто для хинкали с картошкой. В миску налейте воду комнатной температуры, растворите в ней соль, частями добавляйте муку и начинайте замес теста. Влейте растительное масло. Месите долго, чтобы получилось тугое, упругое тесто. Можно использовать тестомес.
3. 3 Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин. А лучше сделайте тесто с вечера и оставьте в холодильнике на ночь.
4. 4 Пока тесто созревает, отварите для начинки очищенный картофель в горячей подсоленной воде, 25 мин. Слейте отвар, оставив немного для разбавления. Разомните картофель в пюре, добавив отвар.
5. 5 Порубите репчатый лук и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом до прозрачного цвета. Добавьте лук в пюре, перемешайте. Если используете сулугуни и зелень, натрите сулугуни на крупной терке, а зелень измельчите и смешайте с пюре.
6. 6 Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в тонкий пласт и сверните пополам, а потом еще раз пополам. Раскатайте снова, сверните плотно в узкий рулет, нарежьте на небольшие шайбочки.
7. 7 Обваляйте шайбочки в муке и раскатайте в тонкие лепешки диаметром 10‒12 см. На каждую лепешку положите примерно 1 ст. л. остывшей начинки из картошки с луком.
8. 8 Начинайте лепить хинкали. Поднимите края лепешки верх и собирайте складочками вокруг начинки, плотно прижимая. Когда начинка будет закрыта складочками, плотно прищипните их, формируя ножку, как у гриба. Если ножка получится длинной, обрежьте ее ножницами.
9. 9 Повторите процесс с оставшимися лепешками и картофельной начинкой. Когда все хинкали с картошкой будут готовы, накройте их льняным полотенцем. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения и посолите.
10. 10 В кипящую воду выложите порцию хинкали с картошкой, снова доведите до кипения, дождитесь, когда хинкали всплывут на поверхность и варите в течение 8 мин.
11. 11 Готовые хинкали выложите шумовкой на тарелку, добавьте кусочек сливочного масла и накройте крышкой. Таким же образом сварите оставшиеся хинкали с картошкой. Подавайте со сметаной или любым томатным соусом.