Солянка по-грузински

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Говядину нарежьте кусочками удобного размера, чтобы помещались в рот. Можно резать брусочками, кубиками или произвольными кусочками — главное, против волокон.
2. 2 Разогрейте сотейник, казан или большую глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте растительное масло и выложите мясо. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне. В зависимости от качества мяса может понадобиться час или около того — важно, чтобы мясо стало достаточно мягким.
3. 3 Если собственный сок, выделившийся во время тушения из мяса, весь выпарится, а говядина будет еще жестковата, плесните в сотейник полстакана воды или бульона и продолжайте тушить до испарения жидкости.
4. 4 Тем временем очистите репчатый лук и нарежьте его четвертинками колец. Соленые огурцы либо нарежьте маленькими кубиками, либо натрите на крупной терке — допустимы оба варианта.
5. 5 Консервированные помидоры выньте из сока и очистите от кожицы, если они не очищены. Пробейте их в блендере в пюре и соедините с соком. Мелко нарежьте вымытую и обсушенную зелень.
6. 6 Когда говядина потушится, добавьте в сотейник нарезанный лук, оставив немного для подачи. Перемешайте содержимое сотейника и снова накройте его крышкой. Тушите около 10 минут на медленном огне. Лук должен не поджариться, а размягчиться и стать прозрачным.
7. 7 Добавьте в сотейник сливочное масло. Когда оно растопится, добавьте аджику, перемешайте и прогрейте пару минут. Затем добавьте томатную пасту и готовьте еще минут 5, регулярно помешивая.
8. 8 Влейте в сотейник с мясом протертые помидоры с соком. Когда соус закипит, накройте сотейник крышкой и тушите мясо в томатном соусе 5 минут на слабом огне.
9. 9 Добавьте в будущую солянку натертые или нарезанные соленые огурцы, хорошо перемешайте. Тушите еще минут 15 под крышкой. Попробуйте грузинскую солянку на соленость и остроту. Если соли недостаточно (а она есть и в огурцах, и в аджике), подсолите. Добавьте по вкусу молотого перца чили.
10. 10 Очистите чеснок и пропустите его через пресс прямо в сотейник с солянкой, добавьте примерно две трети нарубленной зелени, хорошо перемешайте и потушите солянку под крышкой еще минут 5.
11. 11 Разложите солянку по-грузински в подогретые керамические миски, посыпьте отложенной свежей зеленью и репчатым луком. Подавайте с мягким грузинским лавашом.