Абхазура

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Жировую сеточку поросенка тщательно промойте под холодной проточной водой. Затем поместите ее в емкость с водой и оставьте на 2 часа (можно прямо под струей воды). После замачивания откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и слегка обсушите сетку бумажными полотенцами.
2. 2 Мякоть говядины и свинины, а также говяжий почечный жир нарежьте кусками. Лук очистите и нарежьте крупными дольками. Пропустите мясо, жир и лук через мясорубку (лучше с крупной решеткой).
3. 3 В полученный фарш добавьте толченый чеснок, все сухие специи (уцхо-сунели, кориандр, чабер, шафран, красный перец) и барбарис. Посолите. Тщательно вымешивайте фарш руками в течение 5–7 минут, пока масса не станет плотной, вязкой и однородной. Если фарш кажется суховатым, можно добавить пару ложек ледяной воды.
4. 4 Подготовленную жировую сетку разверните и острым ножом разрежьте на квадратные куски размером примерно 15×15 см. Смочите руки холодной водой, разделите фарш на порции по 150 г и сформируйте из каждой плотный круглый шар. Выложите шар на центр квадрата из сетки, заверните, полностью закрывая фарш, и слегка приплюсните, придавая форму котлеты.
5. 5 Разогрейте сковороду с растительным маслом (или разогрейте духовку до 200°С). Жарьте абхазуру на среднем огне до образования красной хрустящей корочки со всех сторон (около 5–7 минут с каждой стороны). Можно также запекать котлеты в духовке 20–25 минут до румяной корочки. Подавайте горячими, с соусом ткемали и свежей зеленью.