Рассольник со свежей рыбой

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Перловую крупу тщательно промойте, залейте кипятком, закройте крышкой, укутайте в толстое полотенце и оставьте на 1 час. Аккуратно снимите цедру с половины лимона и очень тонко ее нашинкуйте.
2. 2 Подготовьте овощи для бульона. Очищенный репчатый лук разрежьте пополам, одну морковь и корень сельдерея нарежьте крупными кусками. Корень петрушки просто тщательно отмойте с жесткой губкой.
3. 3 Подготовьте рыбу. Очистите от чешуи, удалите жабры, выпотрошите и тщательно промойте под проточной водой. Судака разделайте на филе и нарежьте его небольшими кусочками, но сильно не мельчите.
4. 4 В широкую кастрюлю с толстым дном налейте 1 ст. л. оливкового масла, распустите в нем сливочное. Добавьте в кастрюлю цедру лимона, голову, кости, обрезки плавников и хвост судака, а также тушки окуней. Обжаривайте буквально 30 секунд.
5. 5 Влейте в кастрюлю 50 мл вина, доведите до кипения и сразу добавьте 2,5 л холодной воды. После этого в кастрюлю добавьте 1 неочищенный зубчик чеснока и все подготовленные овощи для бульона.
6. 6 Доведите бульон до кипения, снимите пену, влейте еще 70-100 мл белого сухого вина (по вкусу) и варите на самом медленном огне 1 час. Бульон не должен кипеть.
7. 7 Подготовьте остальные овощи. Соленые огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками. Второй зубчик чеснока мелко порубите. Лук порей и морковь нарежьте тонкими кружочками, помидоры черри разрежьте пополам. Стебли сельдерея нарежьте поперек ломтиками, толщиной в 1 см. Картофель нарежьте небольшими дольками.
8. 8 Бульон процедите, добавьте в него пропаренную перловку, варите 20 минут. В это время нагрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, добавьте чеснок и порей, пассеруйте 1 минуту. Добавьте крупнонарезанную петрушку и соленые огурцы. Готовьте, помешивая, 4 минуты.
9. 9 Спустя 20 минут варки перловой крупы, добавьте в кастрюлю картофель и морковь. Варите 10 минут на средне-слабом огне. Следом добавьте овощи из сковороды, черешковый сельдерей, помидоры черри, смородиновый лист (из банки с солеными огурцами) и кусочки филе судака, варите 5 минут. Попробуйте на соль и перец, доведите до вкуса.
10. 10 Влейте в рассольник со свежей рыбой сок половины лимона, доведите до кипения, выключите нагрев и оставьте под крышкой минимум на 5 минут. Разлейте суп по тарелкам и подавайте. При подаче можно предложить сметану и измельченную зелень укропа и петрушки.