Постные щи с капустой и грибами

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Тщательно промойте все овощи. Лук-порей разрежьте вдоль и промойте под струей воды, чтобы удалить песок между листьями. Белую часть нарежьте тонкой соломкой. Лук шалот очистите и нарежьте полукольцами.
2. 2 Капусту нашинкуйте соломкой средней толщины. Морковь и пастернак (или корень петрушки) очистите и натрите на терке для корейской моркови или очень тонко нарежьте соломкой. Белые грибы очистите, если нужно, и нарежьте тонкими ломтиками.
3. 3 В чашу пароварки (или в металлическую миску, которую можно установить в кастрюлю) выложите все подготовленные овощи: капусту, лук-порей, лук шалот, морковь, пастернак и грибы. Добавьте масло и горошины душистого перца, перемешайте. Установите чашу в пароварку над кипящей водой. Готовьте под крышкой на пару 15 минут.
4. 4 Аккуратно, чтобы не обжечься паром, достаньте чашу с овощами. Переложите все содержимое в кастрюлю, в которой будете варить щи. Залейте овощи 1,5 л крутого кипятка. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите его до среднего и варите 15-20 минут. За 5 минут до конца варки посолите и поперчите по вкусу.
5. 5 Разогрейте духовку до 200°C. Разложите щи по порционным керамическим горшочкам, заполнив их на ¾. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной около 3-4 мм. С помощью тарелочки или крышки, диаметр которой больше горлышка горшочка на 2-3 см, вырежьте круги — «крышечки».
6. 6 Накройте каждый горшочек кружком теста, аккуратно прижмите края к стенкам, чтобы «запечатать». Крепко заваренный черный чай остудите. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте поверхность каждой «крышечки» чаем — это даст красивый золотистый оттенок при выпечке.
7. 7 Поставьте горшочки на противень и отправьте в разогретую духовку на 15-20 минут, пока тесто не поднимется и не зарумянится. Достаньте горшочки из духовки. Будьте осторожны, они очень горячие! Подавайте постные щи с грибами и свежей капустой сразу же, чтобы можно было разламывать хрустящие «крышечки» и макать их в горячие щи.