Постные кислые щи из квашеной капусты

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Подготовьте необходимые ингредиенты для постных щей из кислой капусты. Для начала положите сушеные лесные грибы в кастрюлю и залейте чистой питьевой водой. Накройте крышкой и оставьте минимум на 3 часа (можно на ночь, но в этом случае кастрюлю лучше поставить в холодильник).
2. 2 Квашеную капусту для постных кислых щей положите в глубокую миску, залейте чистой холодной водой и аккуратно промойте. Если у вас очень соленая или перекисшая капуста, слейте жидкость, добавьте новую порцию чистой воды и оставьте на 30 минут.
3. 3 Откиньте промытую капусту на сито и оставьте на несколько минут. Лесные грибы поставьте на средний огонь, дождитесь закипания и с этого момента варите в течение получаса. Затем переложите грибы на тарелку с помощью шумовки, стараясь действовать аккуратно, чтобы не поднять со дна кастрюли возможный осадок.
4. 4 Сложите чистую хлопковую ткань в 2–3 слоя, процедите грибной отвар. Сами грибы нарежьте произвольно — как вам больше нравится. Некоторые кулинары предлагают очень мелкие кубики, а другие, напротив, советуют оставлять крупные кусочки. Параллельно с этим положите в чистую кастрюлю отжатую квашеную капусту и залейте 500 мл кипящей воды.
5. 5 Положите в кастрюлю с капустой томатную пасту (желательно из завяленных помидоров), при необходимости посолите, доведите до кипения на слабом огне и варите в течение 1,5 часов. Репчатый лук нарежьте кубиками, морковь — тонкой соломкой.
6. 6 Разогрейте на среднем огне небольшую сковороду, влейте растительное масло, положите подготовленные овощи и пассеруйте только до мягкости, не допуская появления сильного румянца. Параллельно с этим очистите картофель, нарежьте его тонкими ломтиками и припустите в отдельном сотейнике почти до готовности.
7. 7 Добавьте в кастрюлю с капустой пассерованные овощи, картофель (без воды) и лавровый лист. Доведите до кипения, варите 15 минут. Положите грибы, влейте грибной бульон, продолжайте варить еще 40 минут. Выключите нагрев и дайте кислым щам (постный рецепт) настояться в теплом месте.