Борщ с хреном

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Возьмите по одной морковине и луковице, а также корень петрушки. Очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте до коричневых подпалин на сухой раскаленной сковороде в течение 4 минут.
2. 2 Свинину вымойте, разделите на куски, положите в кастрюлю и залейте 4 л воды. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте обжаренные овощи, соль, черный перец горошком и варите на среднем огне около полутора часов.
3. 3 Свеклу хорошенько вымойте щеткой. Очистите корнеплод при помощи овощечистки, сложите очистки в миску с ледяной водой и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем процедите настой и поставьте на огонь. Как только вода начнет закипать, сразу снимите с огня.
4. 4 Нарежьте копченое сало небольшими кусочками. Обжарьте их на сухой сковороде до шкварок. Добавьте квашеную капусту и тушите ее в свином жире, помешивая, 30 минут.
5. 5 Очистите оставшийся лук и чисто вымытую морковь. Лук, морковь и свеклу натрите на терке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук, морковь и свеклу, помешивая, в течение 5 минут.
6. 6 Влейте в сковороду винный уксус и тушите овощи на слабом огне примерно 10 минут. Нарежьте кубиками помидор. Добавьте в сковороду к овощам и готовьте еще 4 минуты. Снимите с огня.
7. 7 Из готового бульона выньте свинину и овощи. Бульон процедите, снова доведите до кипения. Положите в бульон овощную поджарку и капусту из сковороды, варите 10 минут. Добавьте хрен.
8. 8 Приправьте борщ с хреном солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Разведите борщ свекольным настоем до нужного цвета. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Снимите вареное мясо с костей, разложите по тарелкам и залейте борщом. Подавайте со сметаной и зеленью.