Name: Солянка с говяжьим сердцем
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1,5 кг нежирной говяжьей грудинки на косточке; 500 г говяжьего сердца; 100 г жирного бекона; 6 «охотничьих» подкопченных колбасок; 2 большие луковицы; Морковь; 3–4 черешка сельдерея; Огурец солёный; 0,5 стакана рассола от огурцов; Масло топлёное; 1 ст. л. томатной пасты; соль, свежемолотый черный перец; петрушка; Маслины; сметана; дольки лимона

1 Положите в глубокую кастрюлю грудинку на косточке. Доведите до кипения, снимите всю пену, посолите. Очистите промытый лук, очистки положите в кастрюлю с мясом вместе с крупно нарезанной морковью и сельдереем. Варите при минимальном кипении 1,5 ч.

2 Процедите бульон, снимите мясо с косточек, нарежьте небольшими кусочками. Колбаски нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см. Лук измельчите.

3 Мелкими кубиками нарежьте бекон. Положите в глубокую сковороду с толстым дном, вытопите жир, добавьте лук, обжарьте на небольшом огне примерно 10 мин.

4 У сердца удалите все сосуды и прожилки, нарежьте мякоть кубиками со стороной 1,5 см. Обсушите бумажными полотенцами, добавьте в сковороду с луком, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте, все время перемешивая, до румяной корочки со всех сторон.

5 Положите в сковороду вареную грудинку, перемешайте, обжаривайте 5 мин. Тем временем доведите до кипения бульон, положите содержимое сковороды в кипящий бульон. Варите на минимальном огне 30 мин.

6 Мелко нарежьте огурцы, растопите в сковороде масло, положите колбаски, на сильном огне быстро прогрейте их и добавьте огурцы, рассол и томатную пасту. Доведите до кипения, выложите содержимое сковороды в солянку. Посолите, поперчите. Томите под крышкой еще 15 мин. Подавайте солянку горячей со сметаной, лимоном, маслинами и рубленой петрушкой.

Солянка с говяжьим сердцем

Ингредиенты

Приготовление