Равиоли с крапивой и лисичками

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Приготовьте тесто. На чистый и сухой рабочий стол или на большой силиконовый коврик просейте муку с солью горкой. Сверху сделайте пальцами «кратер». Вбейте в него яйца. Влейте воду и масло. Всыпьте манку.
2. 2 В течение пятнадцати минут вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Уберите в плотный пластиковый пакет и отправьте в холодильник на тридцать минут.
3. 3 Сделайте начинку. Картофель очистите и отварите до готовности (30 минут). Оборвите листья крапивы и вымойте их. Порубите шалот. Обжарьте лук на 30 г сливочного масла в течение трех минут на небольшом огне.
4. 4 Добавьте крапиву. Убавьте огонь до минимума. Тушите лук с крапивой 3 минуты под крышкой. Дайте остыть. Картофель разомните в пюре, добавив 30 г сливочного масла. Когда масса станет теплой, соедините с крапивой и яйцом. Посолите, поперчите и перемешайте.
5. 5 Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте стаканом кружочки. Распределите по ним картофельную начинку. Сложите каждую заготовку пополам и надежно защипните края. Прикройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
6. 6 Лисички нарежьте и обжарьте на оставшемся сливочном масле (10 минут, часто помешивая). Отварите равиоли в большом количестве подсоленной воды (3 минуты после всплытия на поверхность). Выньте равиоли шумовкой. Разложите по тарелкам. Сверху распределите лисички и подайте на стол.