Куриная лапша с белыми грибами (классический рецепт)

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Приготовьте бульон. Выпотрошенную курицу положите в кастрюлю емкостью не менее 4 л. Добавьте холодную воду. Поставьте на небольшой огонь. Когда закипит вода, снимите пену.
2. 2 Уменьшите огонь до слабого. Варите бульон 1–1,5 часа. Если курица домашняя или фермерская, в него можно не добавлять никаких специй. Если размороженная, можете положить маленькую луковицу, лавровый лист и перец горошком.
3. 3 Пока варится бульон, займитесь приготовлением домашней лапши. Просейте муку и соль на рабочий стол горкой. Сверху сделайте небольшой «колодец». Вбейте в него яйцо, а также желтки . Начните замешивать тесто, двигаясь от краев горки к середине.
4. 4 Вымешивайте не менее 10–15 минут (в идеале крюками миксера). Если тесто получится слишком крутым, влейте немного холодной воды. Оно должно быть плотным, но эластичным. Накройте тесто пленкой, дайте «отдохнуть» 30 минут.
5. 5 Процедите бульон. Отделите куриную мякоть от кости. Сложите в миску, закройте и оставьте до использования. Грибы почистите, нарежьте и отварите в отдельной кастрюле в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг.
6. 6 Лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте, затем обжарьте на масле. Выложите на тарелку. В той же сковороде обжарьте грибы, 5 минут. Бульон поставьте на средний огонь. Когда закипит, добавьте жареные овощи и грибы. Уменьшите нагрев до минимального.
7. 7 Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте сначала лентами шириной 12–15 см, затем полосками шириной не более 1 см. Удобно делать это ножом для пиццы. Положите лапшу в бульон и варите 2 минуты.
8. 8 Затем добавьте кусочки куриной мякоти, посолите и поперчите. Варите 1 минуту. Мелко нарежьте тонкие веточки укропа и петрушки. Разлейте суп по тарелкам. В каждую добавьте зелень.