Паста Карбонара с желтками

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Варим спагетти в большом количестве хорошо посоленной воды до состояния Al dente (как рекомендуют некоторые авторы, мы обращаем внимание на время приготовления спагетти на коробке,но только справочно,паста должна быть сварена Al dente-на зубок, с легкой "сыринкой" внутри,поэтому проверяем пасту на готовность в процессе варки).
2. 2 В оливковом масле обжарить раздавленный ножом зубчик чеснока (пока не станет красиво-золотистым), вынимаем его, он должен отдать аромат маслу, на этом его миссия окончена. Отправляем туда нарезанную кубиком гуанчеле и жарим на медленном огне пока она не выжарится и подрумянится.
3. 3 Смешиваем четыре желтка (я люблю когда соуса много) с натертым пармезаном или Пекорино Романо или смесь этих сыров,все хорошенько смешать,заправить черным перцем. По готовности выложить спагетти в сковороду с щекой и ароматным маслом,все смешать,влить туда же заправку из желтков, сыра и черного перца,хорошо перемешать чтобы соус обволакивал всю пасту. Не солим! Во-первых у нас соленая гуанчеле, во-вторых соленые спагетти.
4. 4 Если соус не такой густой или мало соли,добавьте воды из кастрюли,где варились спагетти. Сковорода все время стоит в теплой зоне,чтобы паста была горячей,но и не свернулся желток. Выложить в тарелку и предать форму гнезда,присыпать тертым пармезаном и вложить в центр яичный желток(это не только эстетично,но и вкусно!) Bon Appetit!!!