Сливочная паста карбонара

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Пока вода закипает, натрите сыр на мелкой терке. Аккуратно отделите желтки от белков (белки в этом рецепте не понадобятся). Бекон или панчетту нарежьте небольшими брусочками или ломтиками.
2. 2 В большой сковороде, в которую потом будете добавлять пасту, разогрейте оливковое масло. Выложите бекон и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут до хрустящей корочки и вытапливания жира. Снимите сковороду с огня. Дайте ей немного остыть, 1-2 минуты.
3. 3 В кипящую воду опустите спагетти и варите согласно времени на упаковке до состояния «аль денте» (обычно 8-10 минут). Пока варится паста, в миске соедините яичные желтки, большую часть тертого сыра и свежемолотый черный перец. Взбейте вилкой до однородности.
4. 4 Отваренные спагетти откиньте на дуршлаг, не промывая. Немедленно переложите горячие спагетти в сковороду с беконом . Быстро перемешайте, чтобы паста покрылась жиром. Затем, энергично помешивая пасту, влейте в нее желтково-сырную смесь. Движения должны быть быстрыми — горячая паста и жир «приготовят» соус, сделав его кремовым и однородным.
5. 5 Сразу разложите сливочную пасту карбонара по тарелкам. Щедро посыпьте оставшимся тертым сыром и еще раз приправьте свежемолотым черным перцем. Подавайте немедленно.