Итальянская паста карбонара без сливок

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 В большой кастрюле вскипятите воду для пасты. Посолите. Загрузите в кастрюлю спагетти, не ломая, а помогая им постепенно погрузиться в воду. Варите пасту на одну минуту меньше, чем указано на упаковке — до состояния аль денте, 8–10 минут.
2. 2 Пока паста варится, приготовьте другие ингредиенты. Тщательно вымойте яйца, разбейте их в миску и хорошо смешайте венчиком. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Пармезан натрите на мелкой терке.
3. 3 Копченую грудинку или бекон нарежьте небольшими тонкими ломтиками или маленькими кубиками. Зубчики чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа.
4. 4 Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите в нее раздавленные зубчики чеснока и грудинку. Обжарьте на среднем огне, помешивая, в течение 3–4 минут, до золотистых хрустящих корочек. Поджаренный чеснок удалите из сковороды — он уже отдал маслу свой аромат.
5. 5 Поддерживая слабый огонь под сковородой с грудинкой, дождитесь готовности пасты. Выложите спагетти из кастрюли в сковороду щипцами или ложкой для спагетти. Не бойтесь, что в сковороду попадет вода, это нормально. Перемешайте.
6. 6 Смешайте большую часть сыра с яйцами, оставив небольшую горстку для посыпки. Снимите сковороду со спагетти и грудинкой с огня. Быстро влейте смесь яиц с пармезаном. Приподнимая щипцами спагетти, быстро все перемешайте, чтобы паста покрылась яичной смесью. Яйца не должны сворачиваться.
7. 7 Добавьте еще пару ложек отвара из-под спагетти, чтобы паста оставалась влажной, глянцевой и шелековистой. При необходимости слегка приправьте спагетти карбонара солью.
8. 8 Сразу переложите пасту карбонара в сервировочные миски или тарелки, посыпьте оставшимся пармезаном и свежемолотым черным перцем. Подавайте немедленно.