Name: Шоколадная паста «Карбонара»
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 стакан муки; 5 ст. л. несладкого какао-порошка; 2 яйца; 2 желтка; 1 ст. л. оливкового масла; 500 мл сливок жирностью 22%; 6 желтков; 100 г пармезана; 3 ст. л. сахара; щепотка мускатного ореха; 100 г сыровяленой ветчины; свежемолотый черный перец

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Для пасты просейте в миску муку и какао, сделайте в середине углубление и разбейте в него яйца, добавьте желтки и масло. Разбалтывайте яйца вилкой, захватывая немного муки, добавьте 4 ст. л. воды и продолжайте размешивать круговыми движениями. Вымесите тесто руками (на это уйдет минут
2 10). Положите его в миску, накройте сырым полотенцем и поставьте в прохладное место на 30 мин.
3 Для соуса натрите пармезан, смешайте его со взбитыми с сахаром и мускатом 2 желтками. Доведите до кипения сливки в сотейнике с толстым дном, введите туда яично-сырную смесь, все время помешивая венчиком. Еще раз доведите до кипения и варите на минимальном огне, не переставая помешивать, 1 мин. Снимите с огня, держите теплым.
4 Раскатайте готовое тесто вручную или машинкой, нарежьте на полоски шириной 1 см. Варите пасту 2–3 мин. в кипящей подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, разложите по подогретым тарелкам, полейте горячим соусом, посыпьте черным перцем и нарезанной полосками ветчиной, сверху уложите по 1 сырому желтку. Подавайте немедленно.

Шоколадная паста «Карбонара»

Ингредиенты

Приготовление