Спагетти под соусом карбонара

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 В большую кастрюлю налейте 4 л воды, добавьте 4 ч. л. соли и поставьте на средний огонь. По общепринятым правилам на 100 г пасты нужен 1 л воды, и она должна быть хорошо соленой.
2. 2 Очищенные зубчики чеснока мелко порубите ножом, измельчение через пресс или на самой мелкой терке здесь не подходит. Сырокопченую ветчину или бекон нарежьте небольшими кубиками. Это основа для соуса карбонара со сливками.
3. 3 Отделите желтки от белков. Желтки слегка взбейте венчиком, белки оставьте для другого блюда, например, для меренги. Добавьте в миску к желткам сливки, слегка взбейте до однородности.
4. 4 Пармезан натрите на самой мелкой терке. Добавьте сыр к желткам со сливками и все тщательно перемешайте. В спагетти под соусом карбонара вы можете положить другой твердый выдержанный сыр, например, пекорино романо.
5. 5 В кипящую воду добавьте спагетти (не ломайте их!) и варите на 2 минуты меньше, чем указано на пачке. Если там сказано, что до состояния al dente нужно 9 минут, значит вам нужно варить 7 минут. Паста карбонара в сливочном соусе в готовом виде тоже должна быть аль денте.
6. 6 В глубокую сковороду с толстым дном влейте 2 ст. л. оливкового масла и нагрейте. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту на среднем огне. Добавьте ветчину/бекон, и периодически помешивая, жарьте еще 2-3 минуты.
7. 7 Откиньте спагетти на дуршлаг и добавьте их в сковороду к ветчине с чесноком. Перемешайте. Убавьте огонь на минимум и влейте соус из сливок с желтками. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Внимательно следите за нагревом, иначе паста карбонара со сливочным соусом не получится, соус свернется и станет зернистым.
8. 8 Периодически помешивая, готовьте спагетти до загустения соуса, 2-4 минуты. Все зависит от жирности ваших сливок и мощности нагрева. Готовую пасту под соусом карбонара обильно поперчите черным перцем грубого помола. Подавайте.