Чебуреки в домашних условиях

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Подготовьте тесто. Просейте муку с солью. Добавьте мягкое масло и разотрите пальцами, чтобы получилась мелкая крошка. Соберите ее в горку. Сверху сделайте небольшую ямку.
2. 2 Влейте в нее воду, вбейте яйца. Вымесите тесто до гладкости. Это может занять 10–15 минут. Если слишком тяжело вымешивать руками, используйте миксер со специальной насадкой-крюком.
3. 3 Сформуйте тесто в шар. Оберните пленкой или поместите в пластиковый пакет. Дайте отдохнуть на столе в течение получаса, чтобы тесто стало более эластичным. В этом случае его будет легче раскатывать.
4. 4 Пока отдыхает тесто, сделайте начинку для чебуреков. Баранину и свиное сало мелко порубите большим тяжелым ножом. Не используйте мясорубку, если хотите, чтобы чебуреки получились сочными.
5. 5 Измельчите очищенные репчатый лук и чеснок. Зеленый лук нарежьте колечками. Добавьте все подготовленные овощи к рубленому мясу с салом. Тщательно перемешайте.
6. 6 Вбейте в начинку яйцо. Снова перемешайте. Затем понемногу начните вливать холодную воду. Сколько ее понадобится — сказать трудно. Ориентируйтесь на консистенцию начинки: она должна быть примерно, как у густой сметаны.
7. 7 Разделите тесто на 12 равных частей. Каждую часть скатайте в аккуратный шарик, а затем раскатайте скалкой в тонкую круглую лепешку размером со стандартную порционную тарелку.
8. 8 Распределите мясную начинку по половине каждой лепешки. Края смажьте водой с помощью кисточки: тогда после защипывания, при жарке чебуреков тесто не будет расходиться по шву.
9. 9 Сформуйте чебуреки. Для этого сложите лепешки с начинкой пополам, плотно прижмите ладонью, чтобы вышел лишний воздух. Защипните края пальцами, а затем пройдитесь по краям зубцами вилки.
10. 10 Раскалите масло для фритюра в сотейнике или в широкой кастрюле. Жарьте чебуреки небольшими порциями до золотистой корочки по 8–10 минут с каждой стороны. Выложите шумовкой на 2–3 слоя бумажных полотенец, чтобы лишний жир впитался.