Пирожные с черничным кремом

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Приготовьте конфи для пирожного с черникой. Замороженную ягоду без размораживания высыпьте в сотейник, добавьте коричневый сахар демерара и свежевыжатый лимонный сок. Поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, до загустения — не менее 10–15 минут. Масса должна стать похожей на густое варенье.
2. 2 Разогрейте духовку до 180 °С. Слоеное тесто тонко раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности и разрежьте на 20 прямоугольников размером 7 х 10 см. Каждый кусочек смажьте оливковым маслом и присыпьте белым сахаром — на все прямоугольники уйдет около 2 ст. л. Сахар при выпечке карамелизируется и придаст тесту красивый глянец.
3. 3 Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в разогретую духовку примерно на 10 минут. Следите. Как только прямоугольники зарумянятся и поднимутся, вынимайте. Дайте им полностью остыть на решетке.
4. 4 Взбейте маскарпоне с ягодным ликером и оставшимися 3 ст. л. белого сахара до однородного, нежного крема. Много взбивать не нужно, буквально 2-3 минуты миксером на средней скорости, чтобы крем стал воздушным, но не расслоился.
5. 5 Соберите пирожные с черничным кремом. Отложите 4 прямоугольника: они станут «крышечками». На оставшиеся 16 нанесите крем из маскарпоне, поверх него выложите черничное конфи. Сложите по 4 прямоугольника стопочкой и накройте отложенными «крышечками» без крема. Уберите в холодильник на полчаса — тогда слои схватятся и пирожные будет удобнее есть.