Торт из заварного теста с голубикой

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Ягоды для торта из заварного теста с голубикой переберите, вымойте, выложите на сухую салфетку и оставьте обсыхать. Просейте муку, добавив щепотку мелкой соли, и, всыпав сахар, размешайте. В кастрюльку налейте молоко с водой, положите сливочное масло кусочками. Нагревая на малом огне, подождите, пока оно расплавится. После немного усильте огонь и доведите до кипения.
2. 2 Энергично всыпьте сухую смесь в горячее масляное молоко и безотлагательно уберите емкость с плиты. Активно перемешайте деревянной лопаткой. Когда тесто соберется в ком и будет отставать от стенок посуды, переложите его в миску и уберите в сторонку на не менее чем 15 минут. Оно должно остыть до теплого состояния — примерно 60 ºC.
3. 3 Яйца взбейте до однородности и медленно вливайте эту смесь в теплую основу, непрерывно работая лопаткой или миксером на небольших оборотах (насадка крюк). Готовое тесто для торта из заварного теста с голубикой должно быть красивым, глянцевым, гладким и постепенно стекать с лопатки треугольником.
4. 4 Духовой шкаф хорошо прогрейте — до 180 °C. Противень намочите водой, создавая эффект парилки. Нарисуйте на листах пергамента одинаковые круги (5 штук диаметром 20 см). Каждый лист переносите на противень, кладите тесто на область обозначенного круга и разравнивайте лопаткой. Выпекайте коржи по 7 минут до карамельного цвета. Дайте остыть на решетке.
5. 5 Для крема желтки объедините с сахаром и крахмалом, влейте подогретое молоко и перемешайте. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на малый огонь. Варите, помешивая и не давая закипеть, пока масса не загустеет и не начнет обволакивать лопатку. Перелейте в миску, накройте пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
6. 6 Соедините измельченный блендером творог и сливочный сыр, взбейте до кремовой консистенции, порциями вмешайте остывшую заварную основу. Влейте яичный ликер. Все коржи, кроме верхнего, смажьте получившимся кремом и посыпьте ягодами. Собрав торт, уберите его в холодильник хотя бы на пару часов. Перед подачей посыпьте верх изделия сахарной пудрой.