Фыдчин, осетинский пирог с мясом

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Приготовьте тесто. Растворите в миске с теплой водой сахар. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте. Накройте толстым полотенцем и поместите в теплое место (25 °C). Через 20 минут проверьте: на поверхности должна появиться активная пена. Это значит, что дрожжи начали свою работу.
2. 2 Растопите все масло в микроволновой печи. Просейте муку через сито вместе с солью. Порциями добавьте получившуюся смесь в дрожжевую. Влейте пару столовых ложек растопленного масла и вымесите тесто. Оно не должно быть слишком крутым. В противном случае можно добавить немного теплой воды и снова вымесить.
3. 3 Положите тесто в миску и накройте пленкой. Сделайте в ней несколько отверстий острым ножом, чтобы оно могло дышать. Уберите в теплое место на час. За это время тесто увеличится в объеме в 1,5–2 раза.
4. 4 Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Мясо нарежьте ломтиками толщиной 1 см и хорошо отбейте. Затем нарежьте кубиками и распределите по доске. Порубите мясо большим ножом. Измельчайте его минут десять, периодически собирая и перемешивая.
5. 5 Измельчите лук. Пропустите через специальный пресс чеснок . Добавьте его и лук к мясу. Приправьте острым и черным перцем, а также солью. Тщательно вымесите фарш. Влейте немного ледяной воды (пару столовых ложек), чтобы он стал вязким.
6. 6 Тесто разделите на 2 части. Каждую скатайте в шарик, подсыпая дополнительно муку, если это требуется. Оставьте на 10 минут, затем возьмите один шарик и работайте только с ним.
7. 7 Разделите его на две неравные части (примерно две трети и треть). Одну раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 24 см. Выложите в форму, сделав высокие бортики. По лепешке распределите половину начинки.
8. 8 Раскатайте в тонкую лепешку вторую часть шарика. Накройте ею начинку. Загните края большой лепешки теста внутрь. Соедините с краями маленькой. Защипните. В середине заготовки сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте при 220 °C 10–12 минут (лучше с конвекцией).
9. 9 Достаньте готовый пирог из духовки и сразу же щедро смажьте растопленным сливочным маслом. Так же приготовьте пирог из оставшегося теста и начинки. Можно это делать и одновременно, разместив заготовки в формах на разных уровнях духовки.