Постный осетинский пирог

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Приготовьте тесто. Сначала подогрейте воду в микроволновке, примерно до температуры 37 °C. Перелейте в миску емкостью около 3 л. Добавьте дрожжи и перемешайте.
2. 2 Всыпьте немного муки (пару столовых ложек). Снова перемешайте. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте (не ниже 25°C) на 15–20 минут. Если дрожжи свежие, рабочие, поверхность покроется пышной пеной.
3. 3 Добавьте соль и затем, постепенно всыпьте всю оставшуюся муку. Замешивайте тесто сначала силиконовой лопаткой, затем вручную. В результате оно должно стать гладким, эластичным.
4. 4 Влейте растительное масло и снова вымесите. Затем тесто надо сформовать в шар и накрыть полотенцем. Можно и пленкой, но ее необходимо будет проколоть в нескольких местах, чтобы тесто могло дышать.
5. 5 Дайте тесту подняться в течение часа или полутора. Оно должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Затем обомните тесто, вымесив и сложив несколько раз. Дайте снова подняться (это займет около 30–40 минут).
6. 6 Пока тесто расстаивается, не теряйте время и приготовьте начинку. Лук порубите. Морковь натрите. Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Затем подготовленные овощи надо будет обжарить.
7. 7 Нагрейте в большой сковороде или сотейнике масло. Сначала слегка подрумяньте лук: он должен стать полупрозрачным, золотистым. Затем добавьте морковь и капусту одновременно. Немного посолите. Жарьте на слабом огне 10 минут.
8. 8 Добавьте томатную пасту . Влейте немного теплой воды (3–4 ст. л.). Тушите, прикрыв крышкой, 10 минут. Попробуйте начинку, посолите и поперчите, ориентируясь на свой вкус. Дайте остыть.
9. 9 Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте в тонкую лепешку диаметром 22–24 см. Сверху распределите половину чуть теплой начинки, не доходя до краев пары сантиметров.
10. 10 Затем края лепешки поднимите и соберите над центром. Скрепите и переверните на стол, присыпанный мукой. Теперь осторожно, нажимая не слишком сильно, снова раскатайте в лепешку примерно того же диаметра. Перенесите на противень.
11. 11 Сделайте в центре лепешки отверстие для выхода пара при выпекании. Нагрейте духовку до 220 °C. Выпекайте осетинский пирог 15–17 минут. Достаньте из духовки и сразу смажьте растительным маслом.
12. 12 Пока готовится первый осетинский пирог, сделайте заготовку для второго по той же схеме. Испеките его и смажьте маслом. На стол постные осетинские пироги лучше всего подавать горячими.