Постный пирог с грибами и квашеной капустой

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Для приготовления постного пирога с капустой и грибами вам потребуется 1,2 кг дрожжевого теста. Его нужно замесить в первую очередь, чтобы затем поставить на расстойку. Подогрейте чистую питьевую воду до 35°C, добавьте сахар и дрожжи , перемешайте и оставьте на 20 минут.
2. 2 Муку просейте в глубокую миску большого диаметра, добавьте соль, перемешайте венчиком. Когда на поверхности жидкости с дрожжами появится «шапочка» из пены, влейте ее в миску с мукой. Следом добавьте растительное масло (рафинированное). Замесите тесто руками или в кухонном комбайне с насадкой «крюк».
3. 3 Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и гладким, после чего переложите обратно в миску, прикройте полотенцем из натуральной ткани и поставьте в теплое место без сквозняков на 1 час.
4. 4 Как только тесто поднимется почти в два раза, аккуратно обомните его руками, чтобы удалить пузырьки углекислого газа, и оставьте еще на 40–45 минут для второго подъема. По прошествии этого времени тесто для постного пирога с грибами готово.
5. 5 Параллельно с приготовлением теста займитесь начинкой для постного пирога с квашеной капустой и грибами. Сушеные лесные грибы залейте половиной литра теплой воды и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
6. 6 Поставьте грибы на средний огонь, доведите до кипения, варите около 20 минут, до мягкости. Затем откиньте на сито, отвар сохраните. Дайте грибам остыть, отвар процедите через сложенную в 6–8 слоев марлю, перелейте обратно в кастрюлю и уварите на слабом огне до 100 мл.
7. 7 Квашеную капусту положите в глубокую миску, залейте водой, промойте, а затем с силой отожмите и переложите на разделочную доску. Порубите капусту довольно мелко — ее должно быть удобно есть. Переложите рубленую капусту обратно в миску, параллельно отжимая каждую горсть.
8. 8 Хорошо промытый и просушенный зеленый лук мелко порубите. Репчатый лук нарежьте кубиками среднего размера, положите в сковороду с разогретым растительным маслом (рафинированным) и обжарьте, иногда помешивая, до уверенного румянца, 10–12 минут.
9. 9 Остывшие грибы дополнительно обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на удобные для еды кусочки. Положите в сковороду к луку, перемешайте и продолжайте жарить еще 3–4 минуты. Добавьте капусту, перемешайте, влейте уваренный грибной бульон, снова перемешайте и тушите примерно 5 минут (после закипания нагрев можно слегка уменьшить).
10. 10 Разогрейте на соседней конфорке небольшую сковороду или сотейник. Влейте немного рафинированного масла, положите зеленый лук и обжарьте, часто помешивая, до уменьшения объема в 2 раза. Добавьте в сковороду с капустой и грибами.
11. 11 Повторно подошедшее дрожжевое тесто разрежьте на 2 неравные части: основу пирога и «крышку». Большую часть раскатайте в довольно тонкий прямоугольник. Ориентируйтесь на размер противня — тесто должно слегка свешиваться со всех краев. Включите духовку на разогрев, установите на термодатчике 170°С.
12. 12 Разложите на тесте начинку, разровняйте, аккуратно полейте образовавшимся в сковороде соком и небольшим количеством нерафинированного подсолнечного масла. Раскатайте меньшую часть теста, положите поверх начинки, приподнимите края и очень плотно защипните со всех сторон. Следите, чтобы шов был надежным, иначе пирог развалится.
13. 13 Сделайте в «крышечке» отверстия, через которые будет выходить горячий пар (минимум 6 шт.), смажьте всю поверхность крепким настоем чая. Выпекайте постный пирог с грибами в духовке, 40–50 минут. Перед подачей смажьте нерафинированным растительным маслом и слегка остудите, 20 минут.