Рулет со шпинатом

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Подготовьте шпинат . Удалите жесткие черешки, тщательно промойте листья. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите шпинат и бланшируйте 1–2 минуты до мягкости.
2. 2 Откиньте на дуршлаг, сохранив ½ стакана отвара для соуса. Когда шпинат остынет, тщательно отожмите руками лишнюю влагу (это важно, иначе начинка будет водянистой). Мелко порубите ножом.
3. 3 Приготовьте начинку. Лук и грибы (шампиньоны или вешенки ) нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок до легкого золотистого цвета (около 30 секунд). Добавьте лук и грибы, жарьте, помешивая, 5–7 минут, пока грибы не подрумянятся, а лук не станет прозрачным.
4. 4 Добавьте в сковороду сливочное масло и шпинат. Перемешайте, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и при желании добавьте щепотку сахара. Прогревайте все вместе 2 минуты. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть. В остывшую начинку добавьте раскрошенную брынзу. Тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите.
5. 5 Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник толщиной около 3–5 мм. Равномерно распределите начинку, отступая от краев 2 см. Сверните рулет, защипните края. Переложите на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
6. 6 Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. Сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара. Выпекайте рулет со шпинатом в разогретой до 180°С духовке 25–30 минут до золотистой хрустящей корочки.
7. 7 Приготовьте соус. Мелко нарежьте лук и чеснок . На оливковом масле обжарьте сначала чеснок (30 секунд), затем добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Влейте сохраненный отвар шпината, дайте покипеть 1 минуту.
8. 8 Добавьте сливки, мускатный орех, лимонный сок, соль, перец и щепотку сахара. Прогревайте, помешивая, 2 минуты до легкого загустения. Рулет со шпинатом нарежьте на порции и подавайте. Соус предложите отдельно.