Пирог из слоеного теста с абрикосами и миндалем

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Включите духовку разогреваться до 200 °C. Пока она набирает температуру, займитесь абрикосами : вымойте их, разрежьте пополам и удалите косточки. По возможности, берите достаточно спелые и душистые, но не самые мягкие абрикосы, чтобы они держали форму.
2. 2 Приготовьте миндальный крем (франжипан). В глубокой миске разотрите вилкой или взбейте миксером 120 г размягченного сливочного масла до пушистой светлой массы. Добавьте молотый миндаль или миндальную муку, сахар и просеянную муку, перемешайте.
3. 3 Вбивайте яйца в крем по одному, каждый раз хорошо вмешивая их в массу, чтобы крем получился гладким. Влейте ром и 3 ст. л. меда , снова перемешайте до однородности. Готовый франжипан должен быть кремообразным и держать форму: если он кажется слишком жидким, поставьте его в холодильник на 10–15 минут.
4. 4 Противень застелите пергаментом. Раскатайте тесто для слоеного пирога с абрикосами до толщины 5 мм и разрежьте на 2 прямоугольника примерно 25×14 см. Разложите пласты на противне на небольшом расстоянии друг от друга.
5. 5 Нанесите на каждый пласт теста тонкий ровный слой миндального крема, оставляя по 1–1,5 см чистыми по краям. Много крема класть не нужно: при выпечке он поднимется и заполнит пространство между абрикосами сам.
6. 6 Разложите половинки абрикосов на крем выпуклой стороной вниз, плотно друг к другу. В каждое углубление от косточки вложите по одному целому миндалю. Оставшиеся 10 г сливочного масла нарежьте мелкими кубиками и разложите поверх абрикосов для вкуса и красивой золотистой корочки.
7. 7 Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте 30 минут, пока тесто не станет приятно румяным. Готовность удобно проверять по краям: если они поднялись и стали глубоко-золотыми, пирог готов. Не торопитесь вынимать его раньше времени: слоеное тесто должно хорошо пропечься, иначе внутри будет сырым.
8. 8 Достаньте пироги из духовки и переложите на красивое блюдо для подачи. Оставшийся мед слегка подогрейте и полейте им абрикосы, чтобы они заблестели и стали еще аппетитнее. Сразу присыпьте пироги сахарной пудрой. Подавайте горячими или холодными: во втором случае пирог получится разрезать более аккуратно, т.к. крем станет плотнее.