Кубдари, сванский мясной пирог

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Приготовьте тесто. В теплой воде распустите дрожжи и добавьте сахар. Перемешайте, чтобы он растворился. Накройте миску полотенцем, оставьте на 20 минут. Растопите масло в микроволновке.
2. 2 Снимите с миски полотенце: смесь должна покрыться пузырьками — это значит, что дрожжи хорошо работают. Добавьте муку и соль. Тщательно вымесите тесто на столе (не менее пятнадцати минут). Затем добавьте масло и снова вымесите.
3. 3 Положите тесто в глубокую миску объемом не менее 5 л. Оставьте под пищевой пленкой на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Пока оно расстаивается, приготовьте начинку.
4. 4 Мясо нарежьте сначала пластинами толщиной 5 мм, затем кубиками. Разложите на доске и порубите большим ножом. Переложите во вместительную миску. Мелко нарежьте лук и добавьте к мясу. Посыпьте солью, перцем, кориандром и хмели-сунели. Тщательно перемешайте, оставьте на 15 минут под пленкой.
5. 5 Подошедшее тесто переложите на стол. Сформуйте в шар и прикройте влажным полотенцем. Оставьте на полчаса. Затем разделите на 4 равные части. Каждую сформуйте в шар. Оставьте на 15 минут.
6. 6 Раскатайте каждый шар в лепешку диаметром примерно 24 см. Разложите начинку, распределяя ее так, чтобы она не доходила до краев 2 см. Затем заверните края лепешек к центру и защипните. Переверните и раскатайте в лепешку того же диаметра. В центре сделайте отверстие.
7. 7 Выпекайте кубдари 20–25 минут при температуре 200 °C. Смажьте горячие пироги сливочным маслом. Оставьте под полотенцем на 10 минут, после чего подавайте на стол.