Сладкий пирог с ревенем

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Приготовьте тесто. Муку просейте в миску с разрыхлителем , добавьте сахар, соль, размягченное сливочное масло и молоко. Вымешивайте до получения эластичного теста. Скатайте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
2. 2 Подготовьте ревень . Стебли вымойте, обсушите. Если стебли толстые, снимите тонкий верхний слой ножом или овощечисткой. Нарежьте кусочками длиной 8–10 см.
3. 3 В глубокой сковороде или сотейнике вскипятите воду (примерно 1–1,5 л), добавьте 2 ст. л. сахара, перемешайте до растворения. Опустите ревень в кипящую воду и бланшируйте ровно 3 минуты. Важно не переварить: стебли должны стать мягковатыми, но сохранить форму. Откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть.
4. 4 Если ревень разварился больше, чем планировалось, превратите его в пюре: протрите через сито, добавьте 200 г сахарной пудры и 1 ст. л. крахмала, перемешайте и уберите в холодильник на 1 час.
5. 5 Разогрейте духовку до 200°С. Прямоугольную форму для выпечки (или круглую диаметром 24–26 см) смажьте сливочным маслом. Достаньте тесто из холодильника, отрежьте небольшой кусок (примерно ⅓) для решетки.
6. 6 Большую часть теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3–5 мм и выложите в форму, формируя невысокие бортики. Наколите дно вилкой.
7. 7 Смешайте сахарную пудру с крахмалом . Равномерно присыпьте этой смесью дно пирога. Уложите стебли ревеня плотно друг к другу, стараясь не оставлять пустот.
8. 8 Отложенное тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на полоски шириной 1,5–2 см. Выложите полоски на пирог в виде частой решетки по диагонали. Лишние концы обрежьте, края защипните, формируя небольшой бортик.
9. 9 Выпекайте пирог 30 минут до золотистого цвета. Пока пирог с ревенем в духовке, приготовьте помадку: выжмите сок из лимона, смешайте с сахарной пудрой и тщательно разотрите до однородности без комков.
10. 10 Достаньте горячий пирог с ревенем из духовки, сразу же с помощью кулинарной кисточки нанесите лимонную помадку тонким слоем. Дайте пирогу остыть перед подачей.