Черничный пирог с решеткой

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Чтобы приготовить на десерт черничный пирог, просейте муку в миску, добавьте разрыхлитель, соль и сахар, масло комнатной температуры и теплое молоко. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, тогда оно будет послушнее в работе.
2. 2 Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Чернику переберите, промойте и обсушите бумажными полотенцами: ягоды должны быть совершенно сухими, иначе начинка выйдет водянистой. Растопите масло в сотейнике на слабом огне. Смешайте ягоды с сахаром, крахмалом, растопленным маслом и лимонным соком, оставьте настаиваться 20 минут.
3. 3 Включите духовку, выставив регулятор на отметке 180 °C. Форму диаметром 21 см смажьте маслом. Разделите тесто на 2 равные части. Одну раскатайте в круг толщиной 0,5 см и уложите в форму, сделайте бортики. Накройте пергаментом, насыпьте поверх сухую фасоль. Выпекайте 15 минут, достаньте, уберите груз и дайте основе остыть. Духовку не выключайте.
4. 4 Выложите черничную начинку на основу, разровняйте. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник толщиной 0,5 см, нарежьте ножом со специальным колесиком на полоски шириной 2,5 см. Получится 11–13 штук. Разложите полоски на листе пергамента, переплетая их, как корзинку: нечетные полосы поочередно поднимайте, перпендикулярно продевая под них четные.
5. 5 Положите пергамент с готовой решеткой на пирог. Одной рукой слегка придержите полоски, другой вытащите бумагу из-под них. Выровняйте решетку, концы полосок срежьте ножом вровень с краем формы. Смажьте поверхность белком для глянца. Выпекайте 25 минут, пока решетка не зарумянится. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой и подавайте холодным.