Черничный пирог с творогом

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Замесите песочное тесто для черничного пирога с творогом. В большую миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте щепотку соли и оба вида сахара. Холодное масло нарежьте кубиками или натрите на крупной терке, разотрите с сухой смесью в крошку. Вбейте яйцо, быстро соберите тесто в комок. Заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
2. 2 Для штрейзеля — той самой хрустящей шапки черничного пирога с творогом — смешайте муку с сахаром и измельченным фундуком. Добавьте мягкое масло и пальцами разотрите все в крупную крошку. Уберите в холодильник. Духовку разогрейте до 170 °C, форму диаметром 22 см застелите пергаментом.
3. 3 Сварите ягодную начинку для черничного пирога с творогом. В сотейник положите чернику, сахар и ванильный сахар, поставьте на средний огонь. Когда ягоды дадут сок, всыпьте кукурузный крахмал, размешайте и проварите 1–2 минуты до загустения. Снимите с огня и полностью остудите перед сборкой.
4. 4 Сделайте вторую начинку для пирога с творожной прослойкой. Творог пробейте блендером или протрите через сито. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивости. Аккуратно соедините сливки с творогом лопаткой движениями снизу вверх.
5. 5 Соберите черничный пирог с творогом на песочном тесте. Холодное тесто раскатайте в круг чуть больше формы, переложите в нее и соорудите бортики высотой 3–4 см. Дно наколите в нескольких местах вилкой. Выложите творожную массу, сверху распределите остывшую чернику. Присыпьте все штрейзелем.
6. 6 Выпекайте пирог при 170 °C около 40 минут до золотистой крошки сверху. Не торопитесь доставать сразу: горячий пирог легко ломается, да и начинка не стабильна. Оставьте его в форме до полного остывания, а потом лучше уберите в холодильник на 2–3 часа, и тогда разрез будет ровным и красивым.