Эчпочмак с бараниной

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Приготовьте тесто для эчпочмака с бараниной. В микроволновке или на водяной бане растопите сливочное масло, перелейте в большую широкую миску и слегка охладите. Добавьте кефир, сахар и жирную сметану , всыпьте 400 г предварительно просеянной муки.
2. 2 Погасите соду лимонным соком (можно использовать уксус), добавьте в миску с остальными ингредиентами. Посолите, аккуратно перемешайте, затем переложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой.
3. 3 Быстро замесите мягкое тесто. Обратите внимание, что слишком сильно забивать его мукой не нужно. В общей сложности у вас должно уйти не более 500 г. Накройте тесто кухонным полотенцем или куском пищевой пленки и оставьте на рабочей поверхности на 20–30 минут.
4. 4 Приготовьте начинку для эчпочмака с бараниной. Мясо очистите от жил, срежьте заветренные места, ополосните под проточной водой, хорошо обсушите и нарежьте маленькими кубиками. Точно такими же кубиками нарежьте клубни картофеля и репчатый лук.
5. 5 Смешайте в большой миске баранину, лук, картофель. Перемешайте, всыпьте соль, растертый в ступке лавровый лист и свежемолотый черный перец. Еще раз очень тщательно перемешайте. Дайте начинке постоять при комнатной температуре хотя бы полчаса.
6. 6 Тесто для эчпочмака с бараниной слегка обомните, скатайте в колбаску, после чего нарежьте кусочками по 70–80 г. Раскатайте каждую заготовку в тонкую ровную лепешку, положите в центр достаточное количество начинки, защипните тесто с трех сторон так, чтобы образовался треугольник с отверстием в центре.
7. 7 Разложите эчпочмаки на противне, застеленном пергаментом или силиконовым ковриком, на небольшом расстоянии друг от друга. Для смазывания теста растопите и слегка остудите сливочное масло. Добавьте яйцо и щепотку соли, взбейте вилкой и щедро смажьте заготовки на противне.
8. 8 Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Установите противень на средний уровень, включите таймер на 20 минут. Достаньте противень, влейте в отверстия в центре эчпочмаков по 1 ст. л. горячего бульона, после чего верните противень в духовку еще на 20–30 минут.