Расстегаи с фаршем

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 В небольшую миску раскрошите свежие дрожжи , добавьте 1 ст.л. сахара и 100 мл теплой воды. Размешайте до растворения дрожжей, всыпьте 2–3 ст.л. муки, чтобы смесь напоминала по консистенции жидкую сметану. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15–20 минут. Опара должна вспениться и увеличиться в объеме.
2. 2 В большой миске или кастрюле смешайте оставшуюся теплую воду (400 мл), сахар, соль и растопленный маргарин. Влейте подошедшую опару. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Месите 5–7 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
3. 3 Сформируйте из теста шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте пленкой или полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Обомните его и дайте подойти еще раз (около 30 минут).
4. 4 Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде, очистите. Пару вареных яиц мелко порубите, а пару нарежьте дольками. Зелень петрушки мелко нарежьте, оставив несколько веточек для украшения.
5. 5 Подошедшее тесто выложите на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите его на кусочки весом по 45 г (примерно с грецкий орех). У вас должно получиться около 20 заготовок. Скатайте из каждой шарик, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 5 минут.
6. 6 Каждый шарик раскатайте скалкой в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. В идеале края лепешки должны быть чуть тоньше середины. На середину каждой лепешки выложите примерно по 1,5 ст.л. мясного фарша.
7. 7 Края теста поднимите вверх и защипните так, чтобы середина пирожка осталась открытой (лодочкой). Обычно защипывают края, оставляя отверстие длиной 1–1,5 см.
8. 8 Противень смажьте растительным маслом или застелите пергаментом. Выложите расстегаи на некотором расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в объеме. Накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут для расстойки.
9. 9 Разогрейте духовку до 200°С. Перед выпечкой с мажьте расстегаи взбитым яйцом (смазывайте только тесто, стараясь не попадать в отверстие). Выпекайте расстегаи с фаршем 25–30 минут до золотистой корочки.
10. 10 Готовые расстегаи с фаршем достаньте из духовки. В отверстие каждого положите немного рубленых яиц и посыпьте свежей зеленью петрушки. Украсьте долькой вареного яйца. Подавайте горячими.