Ржано-пшеничный хлеб «Славянский»

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Смешайте закваску в миске с водой до однородности, добавьте муку, перемешайте. Закройте миску и оставьте опару для брожения на 6-8 часов при температуре 30 С.
2. 2 Размешайте дрожжи в воде, добавьте опару, размешайте до однородности. Муку смешайте с солью. Соедините жидкую смесь с мукой, добавьте мед или патоку и замесите тесто. Вымесите тесто до гладкости. Переложите в смазанную маслим чистую миску, закройте и оставьте для брожения на 90 минут при температуре 30С.
3. 3 Разделите тесто на две равные части, округлите, прикройте пленкой и оставьте для «отдыха» на 10 минут. Сформуйте небольшие батоны и уложите на «диван» швом вверх.
4. 4 Оставьте заготовки для расстойки на 45-55 минут.
5. 5 Разогрейте духовку с камнем.
6. 6 Переверните заготовки на пергамент, наколите деревянной палочкой, мажьте водой при помощи кисточки и поставьте в духовку.
7. 7 Выпекайте 45 минут при 220 С, первые 10-15 минут с паром.