Хингалш (лепешки с тыквой)

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Задумав сделать хингалш с тыквой , займитесь, в первую очередь, начинкой. Вымойте и очистите тыкву, нарежьте ее на кусочки среднего размера, положите в кастрюльку, залейте достаточным, но не избыточным количеством воды и поставьте на огонь.
2. 2 Отварите тыкву до мягкости, если останется вода, слейте. Разомните ставшие мягкими кусочки толкушкой. Приводить в состояние пюре с помощью блендера не очень аутентично и нерационально: начинка может получиться слишком жидкой. Добавьте сахар, соль, перец, перемешайте и отставьте в сторону.
3. 3 Далее рецепт чеченских лепешек хингалш с тыквой предполагает приготовление теста. Для этого в большую миску налейте кефир, желательно комнатной температуры. Положите в него соль и соду, перемешайте.
4. 4 Просейте в кефир муку, сначала вмешайте ее лопаткой, а потом руками вымесите очень мягкое тесто. Если есть время, можно дать ему немного отдохнуть, завернув в пленку или положив в пакет.
5. 5 Разделите кефирное тесто для лепешек на небольшие кусочки одинакового размера — 14-16 штук. Скатайте шарики из них для более удобной раскатки в последующем.
6. 6 На присыпанной мукой поверхности с помощью скалки раскатывайте шарики в тонкие широкие круги примерно 25-30 см в диаметре. Пласты должны почти просвечивать.
7. 7 По одной половине лепешки размажьте начинку тонким слоем. Накройте второй половиной, выпустите воздух. Защипните плотно и для красоты (и надежности) пройдитесь зигзагообразным колесиком для теста (если есть).
8. 8 Обжаривайте лепешки хингалш на сухой сковороде на среднем огне, сначала с одной стороны, потом со второй. Они будут становиться румяными и могут надуваться из-за пара. Его можно выпустить, сделав прокол ножом.
9. 9 Готовые лепешки с тыквой снимайте и кладите на тарелку стопкой. Далее есть два варианта. Первый — просто смазать все лепешки растопленным сливочным маслом.
10. 10 И второй вариант — более классический — каждый хингалш опустить в горячую воду, быстро смыть остатки муки, а уже потом выложить на блюдо и смазать растопленным сливочным маслом .