Кутабы с мясом

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Сначала сделайте тесто. Смешайте в большой миске муку и соль. Всыпьте половину муки, перемешивая сначала лопаткой, затем вручную. Постепенно всыпайте оставшуюся муку. Ее может потребоваться чуть больше или меньше: это зависит как минимум от влажности продукта. Слишком крутым тесто быть не должно.
2. 2 Вымешивайте тесто долго: только тогда оно станет эластичным. Если вручную это делать тяжело, используйте планетарный миксер или хлебопечку. Получившееся тесто разделите на две-три одинаковые по весу части, сформуйте в шарики и оставьте под пленкой минут на двадцать.
3. 3 За это время можно заняться начинкой кутабов. Нарежьте говядину крупными ломтиками. Пропустите через мясорубку. Если жира на говядине маловато, можно добавить курдючный.
4. 4 Лук очистите и измельчите в блендере . Порубите тонкие веточки укропа и кинзы. Соедините мясо и лук. Добавьте соль, перец и зелень. Вымесите, чтобы фарш стал вязким.
5. 5 Одну часть теста сформуйте в колбаску диаметром около 5–6 см. Нарежьте на шайбочки толщиной около 2 см. Каждую раскатайте в очень тонкую лепешку диаметром около 15 см.
6. 6 Разложите по тестовым заготовкам фарш. Разомните его (осторожно размажьте), чтобы он распределился тонким ровным слоем по поверхности. До краев не доходите 5 мм.
7. 7 Сложите каждую лепешку пополам. Соедините края, стараясь, чтобы внутри не было воздуха. Надежно защипните их. Жарьте кутабы поочередно на сухой сковороде с толстым дном (в идеале чугунной ). Готовые складывайте на тарелку стопкой, смазывая растопленным маслом и посыпая сумахом.