Name: Английский кекс Симнель
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 230 г муки; 3 крупных яйца; 180 г сливочного масла и еще для смазывания; 170 г сахара мусковадо; 50 г измельчённого миндаля; 500 г смеси чернослива и изюма; 100 г сушеной вишни; 3 сочных апельсина; 1 большой лимон; 700 г марципана; 4 ст. л. абрикосового джема; 0,5 ч. л. молотой корицы; 2 горошины душистого перца; 1 бутон гвоздики; по щепотке тертого мускатного ореха и молотого имбиря

1 Сотрите цедру с 1 апельсина и лимона, выжмите сок. Смешайте с сухофруктами. Проварите на слабом огне до кипения. Снимите с огня и полностью остудите. Откиньте на сито сухофрукты, выложите на бумажные полотенце и обсушите.

2 Растолките душистый перец и гвоздику в ступке с остальными пряностями. Смешайте с просеянной мукой и миндалем.

3 Яйца взбейте в пышную пену. Отдельно взбейте сахар и размягченное

4 сливочное масло также в пышную массу. Постепенно, не прекращая взбивать, добавьте яйца.

5 Смешайте мучную смесь, сухофрукты и масляно-яичную смесь. Перемешайте тесто до однородности. Переложите в разъёмную жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом. Выпекайте в духовке при 160 °С, 90 мин. Аккуратно достаньте из духовки и вверх закройте листом фольги. Выпекайте ещё 45-60 мин до полной готовности.

6 Выньте форму из духовки и полностью остудите на решетке. Разрежьте кекс вдоль пополам.

7 Разведите джем 2 ст. л. кипятка. Смажьте нижний корж джемом, накройте вторым коржом. Раскатайте марципановую массу в форме круга, равный по диаметру коржам. Накройте кекс сверху, при желании сделав фигурный край. Из оставшейся массы скатайте шарики и выложите их по периметру кекса, смазывая низ остатками джема.

Английский кекс Симнель

Ингредиенты

Приготовление