Итальянский пасхальный кекс «Коломба»

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Муку просейте. Приготовьте опару. Для этого подогрейте в микроволновке 200 мл воды до 38 °C. Перелейте в глубокую миску. Добавьте чайную ложку сахара и дрожжи . Перемешайте. Всыпьте 50 г муки. Тщательно вымесите. Оставьте под полотенцем на 1 час.
2. 2 Растопите масло. В отдельный ковшик налейте 200 мл воды. Добавьте оставшийся сахар. Поставьте на плиту. Помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Дайте остыть.
3. 3 Взбейте яйцо с желтками, а также ванильным сахаром , чтобы получилась кремообразная светлая масса. Когда опара подойдет, добавьте получившуюся массу. Перемешайте. Влейте 200 мл воды, теплый сироп и масло. Тщательно перемешайте.
4. 4 Затем постепенно, небольшими порциями добавьте муку. Вымесите вручную или миксером со специальной насадкой, чтобы тесто стало гладким, однородным. Оставьте в теплом месте для подъема на 2 часа.
5. 5 Изюм замочите в теплой воде на 15 минут, затем очень хорошо обсушите. Цукаты нарежьте кубиками. Соедините с изюмом. Добавьте столовую ложку муки и перемешайте.
6. 6 Цукаты с изюмом пересыпьте в тесто. Перемешайте, чтобы они распределились равномерно. Переложите в специальную форму в виде «голубки» или в обычную для кулича. Главное, чтобы тесто занимало не более трети объема емкости.
7. 7 Накройте полотенцем. Оставьте для расстойки на 50 минут. Тесто должно подняться почти до краев формы. Выпекайте при 180 °C примерно сорок минут. Достаньте кекс «Коломба» из духовки. Сначала оставьте его в форме минут на двадцать и лишь потом дайте остыть на решетке.