Кексы с курагой и сливочным кремом

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Подготовьте курагу . Если курага очень сухая, залейте ее кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг, крупно нарежьте. Переложите сухофрукты в миску, залейте 4 столовыми ложками коньяка и оставьте на ночь.
2. 2 По истечении указанного времени измельчите курагу блендером в однородную массу. Отложите 2 столовые ложки измельченных сухофруктов для крема. Достаньте из холодильника масло за 1 час до приготовления крема.
3. 3 Подготовьте ингредиенты для теста. За 1 час до его приготовления достаньте из холодильника масло, кефир и яйца. Просейте муку с разрыхлителем . Небольшую часть пшеничной муки можете заменить кукурузной или миндальной, чтобы вкус и цвет теста стали интереснее.
4. 4 Мягкое масло взбейте с сахаром. Добавьте в масляную смесь пюре из кураги — именно масло раскроет и удержит аромат абрикосов и коньяка. На этом этапе можно добавить цедру апельсина или лимона: с ней кексы получаются особенно ароматными.
5. 5 Взбейте яйца с солью. Добавьте к масляной массе яичную смесь, влейте кефир и перемешайте. Постепенно введите просеянную с разрыхлителем муку и размешайте до получения однородного текучего теста.
6. 6 Включите духовку и установите температурный режим 190 °C с верхним и нижним нагревом. В формочки для маленьких кексиков или маффинов вложите гофрированные бумажные вкладыши. Расставьте формочки на противне или на решетке.
7. 7 Заполните вкладыши в формах тестом чуть больше чем наполовину, поскольку при выпечке оно обязательно поднимется. Поставьте противень с формочками в духовку, убавьте температуру до 180 °C и выпекайте кексы 15–20 минут.
8. 8 Проверьте готовность кексов, проколов один из них сухой деревянной шпажкой, она должна остаться сухой и чистой. Аккуратно извлеките выпечку из формочек, если они нужны для очередной партии кексов. Готовым изделиям дайте полностью остыть и только потом снимите с них вкладыши. Можете ровно срезать вздувшиеся верхушки кексов.
9. 9 Для крема взбивайте мягкое масло добела 4–5 минут. Оно обязательно должно быть комнатной температуры. Добавьте сахарную пудру, отложенное пюре из кураги и взбивайте еще пару минут. Влейте 1 чайную ложку коньяка , чтобы придать сливочному крему изысканный вкус, и перемешайте его.
10. 10 Обязательно уберите крем в холодильник хотя бы на 30 минут для стабилизации. Затем переложите его в кулинарный мешок и через фигурную насадку отсадите на кексы красивые кремовые «шапочки».