Шоколадные кексы с цукини

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Цукини вымойте, затем натрите на крупной терке в миску (можно не очищать, если кожица нежная). Посолите и перемешайте. Оставьте на 25–30 минут, чтобы выделился сок. Затем тщательно отожмите его, перекладывая массу в отдельную емкость.
2. 2 Приготовьте тесто. Сначала смешайте просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель и кокосовую стружку. Отдельно взбейте миксером на высокой скорости яйца с коричневым сахаром. Должна получиться светлая пышная масса.
3. 3 Добавьте в яичную массу кефир, мед, оливковое масло и ванильный экстракт. Перемешайте миксером на средней скорости. Влейте жидкую смесь в сухую. Перемешайте. Затем добавьте тертые цукини. Быстро перемешайте.
4. 4 Разложите тесто по специальным маленьким формочкам (в них лучше вставить специальные гофрированные бумажные вкладки), заполняя примерно наполовину. Выпекайте около получаса при 180 °C.
5. 5 Дайте кексикам остыть в течение десяти минут, затем выложите на тарелку. Бумажные формочки не снимайте. Подайте на стол, дополнив густой сметаной. Можно посыпать какао-порошком через ситечко.