Ватрушки с изюмом

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Сначала сделайте опару. Подогрейте воду до температуры 35 °C. Перелейте ее в миску объемом 3-4 л. Добавьте дрожжи , сахар и перемешайте. Всыпьте муку. Тщательно перемешайте. Накройте полотенцем, уберите в теплое место (не ниже 25 °C). Оставьте на 2 часа.
2. 2 Растопите масло, дайте остыть до теплого состояния. Достаньте яйцо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Взбейте с сахаром и солью. Просейте муку через сито в небольшую миску.
3. 3 Проверьте опару. Она должна сильно вырасти в объеме (минимум в 2 раза). Добавьте в нее взбитое с сахаром и солью яйцо и растопленное масло. Перемешайте. Затем порциями всыпьте всю муку. Очень хорошо вымесите тесто, вручную или с помощью миксера со специальными насадками.
4. 4 Теперь тесту надо дать подняться. Накройте его полотенцем или пленкой (в последнем случае сделайте в ней отверстия, чтобы тесто могло дышать). Поместите в теплое место. Оставьте на 1,5 часа. Обомните и дайте подняться в течение часа.
5. 5 Расстоявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите на 12–14 кусочков (сверяйтесь по весам). Сформуйте в шарики. Оставьте под полотенцем на 20 минут.
6. 6 Сделайте начинку. Замочите изюм в теплой воде. Через 15 минут выложите на полотенце, чтобы он обсох. Пробейте творог блендером с сахаром обычным и ванильным. Добавьте муку, перемешайте. Положите изюм. Снова перемешайте.
7. 7 Разогрейте духовку до 200—220 °С. Шарики теста переложите на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Немного вдавите их в середине нижней частью стакана.
8. 8 В получившиеся углубления положите творожную начинку. Оставьте под полотенцем на 20 минут. Слегка взболтайте яйцо. Смажьте им будущие ватрушки. Выпекайте 15–20 минут.