Ватрушки на опаре с творогом

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Смешайте ингредиенты опары в миске, накройте пленкой и оставьте подходить при комнатной температуре на 8 ч.
2. 2 В большой миске или в чаше миксера смешайте все ингредиенты теста и опару. Тщательно вымесите руками или насадкой «крюк» стационарного миксера. Готовое тесто будет мягким и эластичным.
3. 3 Переложите тесто в чистую миску или в контейнер, смазанный растительным маслом. Накройте крышкой или затяните пленкой и оставьте для брожения на 2 ч при комнатной температуре (24–26 °С).
4. 4 Обомните тесто один раз после первого часа брожения.
5. 5 Смешайте вилкой в миске яйцо с молоком для болтушки.
6. 6 Для начинки смешайте все ингредиенты, кроме сметаны. При необходимости протрите через сито или обработайте блендером. Добавьте столько сметаны, чтобы начинка медленно стекала с ложки.
7. 7 Разделите тесто на 12 равных частей, подкатайте тугие шарики, накройте их пленкой и оставьте на 15 мин.
8. 8 Переложите шарики на противни, застеленные бумагой для выпечки, в шахматном порядке, на расстоянии друг от друга. Примните шарики в лепешки толщиной около 1 см и оставьте под пленкой еще на 45 мин.
9. 9 Смажьте лепешки яичной болтушкой. Сразу же продавите стаканом середину и выложите начинку.
10. 10 Оставьте ватрушки постоять еще 10–15 мин. Смажьте тесто оставшейся яичной болтушкой.
11. 11 Выпекайте ватрушки 25 мин при температуре 230 °С. В середине выпечки поменяйте противни местами и разверните их.
12. 12 Переложите ватрушки на решетку или на деревянную доску и немного остудите.