Ватрушки с повидлом

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1. 1 Сначала приготовьте опару, чтобы активировать дрожжи. Молоко нужно подогреть примерно до 30–35°С. Растворите в теплом молоке сахар, добавьте сухие дрожжи и 2–3 столовые ложки муки из общего количества. Хорошо перемешайте и дайте опаре постоять минут 15, пока она не пойдет пузырями.
2. 2 Просейте в объемную миску муку , но не всю – оставьте пару ложек в стороне, их можно будет добавить потом при замешивании теста, если потребуется. Добавьте в просеянную муку ванилин и соль.
3. 3 Растопите в микроволновке или на плите сливочное масло – не нагревайте сильно, просто доведите до жидкого состояния. Сделайте в горке муки углубление и влейте в него опару. Влейте растопленное масло, разбейте в массу яйцо.
4. 4 Хорошо перемешайте массу и вымесите тесто. Не торопитесь добавлять муки – смотрите по консистенции: тесто должно получиться мягким и воздушным. От этого зависит пышность ватрушек с повидлом.
5. 5 Смажьте чистую большую миску растительным маслом и переложите в нее тесто. Накройте емкость влажным полотенцем или пленкой и оставьте в тепле на час или полтора. Тесто должно увеличиться в объеме хотя бы в два раза.
6. 6 Обомните тесто руками. Смажьте рабочую поверхность растительным маслом. Выложите на нее тесто, скатайте в колбаску и разрежьте пополам, потом еще раз и еще – в итоге у вас получится 16 небольших кусочков весом по 55–60 г. Если хотите, то можете, конечно, сделать ватрушки покрупнее и разделить тесто на 12 частей.
7. 7 Застелите противень листом бумаги для выпечки. Скатайте из кусочков теста шарики и разместите их на противне на расстоянии 5 см друг от друга. Накройте пленкой и дайте заготовкам расстояться минут 10.
8. 8 Тем временем приготовьте штрейзельную крошку. Смешайте муку с сахаром и натрите в эту смесь на крупной терке сильно охлажденное сливочное масло. Затем пальцами перетрите смесь в рассыпчатую крошку.
9. 9 Возьмите стаканчик или стопку подходящего размера с круглым дном. Смажьте дно растительным маслом и сделайте в каждой заготовке теста углубление для начинки, вдавливая стакан в тесто, чтобы образовались бортики.
10. 10 Разогрейте духовку до 180–190°С. Распределите повидло или джем по углублениям чайной ложкой. Разбейте в чашку яйцо, смешайте его вилкой с молоком и смажьте этой смесью бортики ватрушек при помощи кисточки.
11. 11 Посыпьте всю поверхность ватрушек вместе с начинкой штрейзельной крошкой и поставьте противень в духовку. Выпекайте ватрушки с повидлом из дрожжевого теста в духовке около 25–30 минут, пока не подрумянятся.